Beschrijving
Vergeet Romeo en Julia, het liefdesverhaal tussen Pili en Pinipig is het beste verhaal dat er is. Het zal geen verrassing zijn dat geglazuurde pilinoten en geroosterde pinipig een match zijn gemaakt in de culinaire hemel. Ze verbinden tenslotte het perfect zoete met intense melkchocolade.
Pinipig is geroosterde, plette onrijpe, nog groene kleefrijst (Oryza sativa var. glutinosa) dat in de Filippijnen vaak wordt gebruikt als topping voor desserts maar ook in cakes, dranken en andere etenswaar wordt verwerkt. Zoals chocolade.
De pilinoot is de vrucht van een oorspronkelijk Filipijnse boom. De zaden (nootjes) worden vaak met honing geroosterd en gegeten of in zoetwaren gebruikt. Zoals in deze chocolade.
Cacao van Malabog
Theo & Philo werkt met cacao uit de barangay Malabog, een gemeenschap van zo’n 11.000 inwoners, dat onderdeel is van Davao City, qua oppervlakte de grootste stad van de Filippijen. Alles in Davao City is laagbouw en zeer groen, uitgestrekt in heuvelland.
In Malabog zijn veel kleine cacaotelers. De teeltomstandigheden zijn perfect. Zo won in 2019 Nong Joe uit 226 deelnemers uit 55 landen de prijs voor de beste cacaobonen van de International Cocoa Awards (ICA).
Philo Chua betrekt de cacao is samenwerking met de organsatie Gawad Kalinga, van een groep boeren. Gawad Kalinga helpt mensen uit de armoede.
(Barangay is de kleinste politieke bestuurseenheid die de Filippijnen kent.)
Ingrediënten: rietsuiker, cacaobonen (25%), cacaoboter, melkpoeder, geglazuurde pilinoten (pilinoten, suiker, olie), rijstkorrels
